La reducción en el consumo de carne roja durante la temporada cuaresmal ha impactado directamente la actividad del rastro, aunque se prevé un repunte tras la Semana Santa.
HISTORIASMX. – La actividad en el rastro municipal ha registrado una disminución aproximada del 30 por ciento en el sacrificio de ganado durante la temporada de cuaresma, como consecuencia de la baja en el consumo de carne roja por parte de la población, informó el director de Servicios Públicos Municipales, Ricardo Payán.
El funcionario explicó que esta reducción es un comportamiento habitual en estas fechas, ya que muchas familias modifican su dieta y optan por consumir productos del mar u otros alimentos, lo que impacta directamente la demanda de carne bovina y porcina.
Caída progresiva desde inicio de año
De acuerdo con los datos proporcionados, la disminución en la actividad del rastro se ha presentado de forma gradual en los primeros meses del año.
Durante el mes de enero, considerado el periodo de mayor actividad, se contabilizaron 954 reses sacrificadas. Para febrero, la cifra descendió a 756, lo que ya reflejaba una tendencia a la baja conforme avanzaba la temporada.
En el caso de marzo, hasta el corte más reciente, se han registrado 397 cabezas de ganado sacrificadas, lo que representa una caída significativa en comparación con el inicio del año.
“Sí se ha disminuido algo considerable… ahorita llevamos 397 vacas y es aproximadamente un 30% menos de lo que fue en enero”, señaló el director.
Hábitos de consumo marcan la tendencia
Payán destacó que esta reducción está directamente relacionada con las costumbres propias de la cuaresma, periodo en el que una parte importante de la población limita el consumo de carne roja por motivos culturales y religiosos.
Este cambio en los hábitos alimenticios provoca una menor demanda en el mercado local, lo que se traduce en una disminución en la operación diaria del rastro municipal.
Asimismo, indicó que el comportamiento observado durante marzo es más marcado, debido a que el mes ya se encuentra avanzado y los registros continúan por debajo de los niveles habituales.
Impacto temporal en la operación del rastro
A pesar de la disminución en la actividad, el director de Servicios Públicos subrayó que se trata de un fenómeno temporal y recurrente, que se presenta año con año durante esta temporada.
El rastro municipal ajusta su operación en función de la demanda, aunque sin afectar los estándares sanitarios ni los procesos establecidos para el manejo del ganado.
Se espera repunte tras Semana Santa
Finalmente, el funcionario adelantó que se prevé una recuperación en la actividad después de la Semana Santa, cuando el consumo de carne suele normalizarse.
“Pasando la semana mayor se repunta; incluso esperamos un incremento mínimo del 20% conforme al inicio del año, porque empiezan los días de campo y la gente vuelve a consumir más carne”, concluyó.
Este repunte, explicó, está asociado al regreso de reuniones familiares, eventos sociales y actividades recreativas donde la carne vuelve a ocupar un lugar central en la alimentación.
