El Rastro Municipal registra 1,532 porcinos y 1,792 bovinos sacrificados en nueve meses; la demanda se dispara desde San Judas Tadeo hasta Navidad
HISTORIASMX. Ciudad Jiménez, Chihuahua.— De acuerdo con cifras oficiales del Rastro Municipal de Jiménez, durante el periodo comprendido de enero a septiembre de 2025 se registraron 3,338 sacrificios de distintas especies, reflejando la actividad sostenida del recinto y el incremento estacional que cada año se intensifica con la llegada de las festividades religiosas y decembrinas.
El director del rastro, Jesús Antonio Gutiérrez Salas, detalló que el total de matanzas efectuadas en los primeros nueve meses del año se distribuye de la siguiente manera:
- 1,792 bovinos
- 1,532 porcinos
- 20 ovinos
- 21 caprinos
- 22 terneros
- 1 cabrito
“Estos son los números que tenemos contabilizados hasta el mes de septiembre. Aún estamos cerrando el promedio de octubre, que ya empieza a reflejar el incremento típico de la temporada”, explicó el funcionario.
El ternero, indicó, se clasifica como “una vaca o toro joven de 99 kilos hacia abajo”, y aunque su sacrificio es menor, mantiene demanda constante entre los productores locales.
Repunte en la matanza de porcinos durante las fiestas patronales y decembrinas
A partir de la temporada de San Judas Tadeo, celebrada el 28 de octubre, el rastro municipal experimenta un aumento de hasta 300% en la matanza de porcinos. Mientras el promedio habitual es de 10 a 12 sacrificios diarios, en estas semanas se eleva a 30 o 40 animales por día, volumen que se sostiene hasta las festividades de la Virgen de Guadalupe y Navidad.
“Normalmente tenemos de 10 a 12 cuerpos diarios, pero en estos días se eleva hasta 40. Estamos fijando un límite de 40 porcinos por día para mantener el control y ofrecer un mejor servicio”, comentó Gutiérrez Salas.
El incremento responde a una combinación de tradiciones religiosas, promesas y celebraciones familiares, marcando el cierre del año con una mayor demanda de carne de cerdo.
Horarios, logística y control sanitario
El rastro municipal opera con un horario de recepción de animales de 8:00 a 11:00 de la mañana, aunque se permite que los porcinos sean ingresados un día antes para garantizar su turno.
“Recomendamos que traigan los animales con anticipación para que no se queden fuera del límite diario. El mero día de San Judas también se reciben, pero solo hasta las 11:00, porque después debemos atender los pendientes del día anterior”, explicó el titular.
El objetivo, subrayó, es mantener un proceso ordenado y sanitario, garantizando la correcta identificación de los animales y la inocuidad del producto final.
Costos y servicios
El servicio de sacrificio de porcinos incluye el pase de ganado, con un ajuste de 50 pesos respecto al año pasado. Los precios actuales son:
- Porcinos de 1 a 19 kilogramos: $150 pesos.
- Porcinos de 20 a 70 kilogramos: $370 pesos.
Ambos precios incluyen el pase de ganado y los servicios básicos de matanza y control sanitario.
Expectativas y exhorto a la ciudadanía
Gutiérrez Salas indicó que el repunte continuará hasta fin de año, especialmente en las fechas de la Virgen de Guadalupe, Nochebuena y Año Nuevo, para luego descender en enero, cuando la demanda de carne baja junto con la actividad económica.
“El punto más alto se da entre el Día de la Virgen de Guadalupe y Navidad. En enero vuelve a disminuir el sacrificio tanto de porcinos como de reses”, dijo.
El funcionario exhortó a los ciudadanos a planificar con anticipación el sacrificio de sus animales y evitar la saturación del servicio:
“Pedimos que se prevengan, que vengan con días de anticipación. Sabemos que muchos no tienen cuartos fríos o prefieren cocinar antes o después del día festivo, pero si se organizan con tiempo les brindamos un mejor servicio”, añadió.
Con más de 3,300 sacrificios registrados hasta septiembre y una demanda creciente hacia el cierre del año, el Rastro Municipal de Jiménez reafirma su papel esencial en el abasto cárnico regional, combinando tradición, control sanitario y servicio público en una de las temporadas más activas del calendario local.
