El rastro municipal reporta un aumento de hasta 300% en el sacrificio de cerdos por las festividades religiosas y decembrinas
HISTORIASMX. Ciudad Jiménez, Chihuahua.— Con la llegada de la temporada de celebraciones que abarca desde San Judas Tadeo, el 28 de octubre, hasta las fiestas de la Virgen de Guadalupe y Navidad, el Rastro Municipal de Jiménez registra un incremento considerable en la matanza de porcinos. De acuerdo con Jesús Antonio Gutiérrez Salas, director del recinto, el sacrificio de cerdos pasa de un promedio de 10 a 12 animales diarios a más de 40 por día durante este periodo festivo.
Aumento sostenido por temporada religiosa y festiva
Gutiérrez Salas explicó que el alza comenzó desde el lunes previo al 28 de octubre, cuando tradicionalmente se inicia el flujo de animales destinados al consumo en los festejos populares.
“Normalmente manejamos de 10 a 12 cuerpos de porcino diarios, pero ahorita se eleva a 20, 30, incluso hasta 40 porcinos por día”, detalló.
El funcionario señaló que el objetivo principal es mantener un control sanitario y operativo eficiente, evitando confusiones o saturación en el manejo de los animales.
“Estamos poniendo un límite de 40 porcinos por día para garantizar orden, limpieza y un servicio adecuado a la ciudadanía”, comentó.
El incremento obedece a una combinación de factores culturales y religiosos: la celebración a San Judas Tadeo, las promesas a la Virgen de Guadalupe, y la preparación de los tradicionales banquetes decembrinos que se extienden hasta el Año Nuevo.
Horarios y logística de recepción
El rastro municipal recibe a los productores y particulares de 8:00 a 11:00 de la mañana, aunque se permite que los animales sean entregados un día antes para asegurar su turno.
“Recomendamos que traigan los porcinos con anticipación para que no se queden fuera del límite diario. El día de San Judas se reciben hasta las 11:00 de la mañana, ya después no es posible porque tenemos que atender los pendientes del día anterior”, explicó Gutiérrez Salas.
Costos del servicio
En cuanto a las tarifas, el director informó que se mantiene un ajuste de 50 pesos en el pase de ganado, quedando los precios establecidos de la siguiente manera:
- Porcinos de 1 a 19 kilogramos: $150 pesos, ya con pase incluido.
- Porcinos de 20 a 70 kilogramos: $370 pesos, también con pase de ganado incluido.
Estas cuotas cubren los costos de sacrificio, manejo y control sanitario dentro de las instalaciones municipales.
Auge hasta finales de diciembre
El repunte en la matanza se mantiene constante hasta el cierre de diciembre, coincidiendo con las festividades religiosas y familiares.
“De aquí en adelante ya empieza a verse el incremento. El punto más alto se da entre el Día de la Virgen de Guadalupe y Navidad. Después del 31 de diciembre empieza a bajar nuevamente, y ya en enero el sacrificio tanto de porcinos como de reses disminuye notablemente”, puntualizó el funcionario.
Exhorto a la ciudadanía
Finalmente, Gutiérrez Salas hizo un llamado a la población para planificar con anticipación el sacrificio de sus animales y así evitar saturaciones o contratiempos.
“Les pedimos que se prevengan, que vengan con días de anticipación. Sabemos que muchos no cuentan con cuartos fríos o prefieren preparar sus comidas antes o después del día festivo, pero si se organizan con tiempo les podemos ofrecer un mejor servicio”, subrayó.
El director reiteró que el rastro municipal continúa trabajando bajo estrictas normas de higiene y control, garantizando un servicio seguro, regulado y digno tanto para los productores locales como para las familias que mantienen viva esta tradición en Jiménez.
