Desde la región de la cuenca del río Papaloapan hasta la zona de Delicias en Chihuahua, el chile jalapeño prospera bajo el sol tropical, listo para deleitar con su característico picor moderado y su aroma tentador.
HISTORIASMX. – El chile jalapeño, un ícono de la gastronomía mexicana, revela sus secretos desde la tierra fértil de Xalapa, en el estado de Veracruz. Con más de 6000 hectáreas dedicadas a su cultivo, este pimiento carnoso y alargado no solo es un ingrediente común en la cocina mexicana, sino que también ha conquistado paladares en todo el mundo.
Desde la región de la cuenca del río Papaloapan hasta la zona de Delicias en Chihuahua, el chile jalapeño prospera bajo el sol tropical, listo para deleitar con su característico picor moderado y su aroma tentador. Se emplea fresco o seco, siendo conocido como chile chipotle una vez sometido al proceso de secado, que le otorga un sabor ahumado inigualable.
Con una puntuación de entre 3500 y 3600 en la escala Scoville, el chile jalapeño es apreciado tanto por su sabor como por su versatilidad en la cocina. Su firmeza, aroma y atractivo aspecto lo convierten en un elemento imprescindible en platos tradicionales y en creaciones culinarias innovadoras.
A pesar de su popularidad, el chile jalapeño enfrenta desafíos como la enfermedad Choanephora cucurbitarum, que amenaza con afectar su producción. Sin embargo, los agricultores mexicanos continúan cultivando esta joya de la gastronomía, asegurando su presencia en los mercados locales e internacionales.
Descubre el fascinante mundo del chile jalapeño y sumérgete en su delicioso sabor con cada bocado.
Fotografía: SADER.