Actualmente, Chihuahua produce entre 20 mil y 25 mil toneladas de chile chipotle, de las cuales el 60% proviene de la región Centro-Sur. Esta cantidad se verá afectada por la sequía, previéndose una reducción del 30% en la producción.
HISTORIASMX. – El chile chipotle es un pilar económico para el municipio de Camargo y sustento para muchas familias involucradas en su producción. Javier Fierro Oloño, propietario de Chipotles Chihuahua, con 40 años en el negocio, advierte que el 2025 será un año difícil debido a la sequía.
Liderazgo en exportación
Chipotles Chihuahua es el principal exportador hacia Estados Unidos, abasteciendo la cadena de restaurantes Chipotle Mexican Grill y marcas reconocidas como Herdez, Clemente Jacques, Costeña y San Marcos.
En entrevista con El Heraldo de Chihuahua, Fierro Oloño relató que comenzó exportando pequeñas cantidades y ahora envía volúmenes significativos, asegurando la calidad del producto desde la siembra hasta el empaquetado. En sus envíos, destaca con orgullo la etiqueta “Producto de México”.
“Hemos visto un incremento constante en el consumo. Camargo es el principal productor de chipotle y abastece a varias enlatadoras a nivel nacional”, destacó.
Un 2025 desafiante por la falta de agua
El próximo año será complicado para los productores agrícolas debido a la falta de agua. “No hay agua en las presas, la mayoría de la producción dependerá de tierras con pozos”, explicó Fierro Oloño.
Actualmente, Chihuahua produce entre 20 mil y 25 mil toneladas de chile chipotle, de las cuales el 60% proviene de la región Centro-Sur. Esta cantidad se verá afectada por la sequía, previéndose una reducción del 30% en la producción.
Aunque Camargo no cultiva todos los chiles jalapeños rojos, su especialidad es el procesamiento del chipotle para garantizar calidad e inocuidad.
Impacto en la economía local
La siembra de chile jalapeño y el proceso de secado en hornos son actividades fundamentales en la región, generando empleo para 25 mil jornaleros. Sin embargo, la falta de mano de obra obliga a contratar trabajadores de Guerrero, Oaxaca, Chiapas y comunidades tarahumaras.
“Una persona hábil para pizcar y cortar puede ganar hasta 500 pesos diarios”, comentó Fierro Oloño.
La crisis hídrica impactará particularmente a Delicias, Saucillo y Camargo, reduciendo el número de hectáreas cultivables en un 30%. Sin agua en las presas La Boquilla y Las Vírgenes, muchos productores deberán sembrar a menor escala o cambiar a cultivos menos demandantes de agua.
Chipotle de exportación con altos estándares
El 90% de la producción de Chipotles Chihuahua se destina a exportación, abasteciendo numerosas sucursales de Chipotle Mexican Grill en EE.UU., desde Alabama hasta Wyoming. El restaurante utiliza este chile para dar un sabor distintivo a sus platillos.
Para asegurar la calidad, la empresa supervisa desde la siembra hasta la cosecha, seleccionando los mejores chiles y asegurando que el proceso de secado y empaquetado cumpla con los más altos estándares. En su planta, cuentan con tecnología avanzada para sanitizar, seleccionar por color y empacar los chiles, garantizando un producto limpio e inocuo.
Además, cada lote es sometido a pruebas en laboratorios para cumplir con las normativas de la FDA y los estándares de calidad exigidos por el mercado norteamericano.
“Camargo es el corazón del chipotle en México, y aunque enfrentamos retos, seguimos comprometidos con la calidad y el crecimiento de esta industria”, concluyó Fierro Oloño.