El cabrito de Monterrey es más que un platillo; es una experiencia culinaria que refleja la historia, la cultura y la pasión gastronómica del noreste mexicano.
HISTORIASMX. – En el norte de México, los fines de semana están marcados por el inconfundible aroma del carbón encendido, preludio de reuniones entre amigos y familiares que giran en torno a los más emblemáticos platillos de la región.
Entre ellos, destaca el cabrito de Monterrey, una delicia culinaria con más de 450 años de historia que continúa conquistando paladares.
Un Platillo con Historia.
El cabrito, preparado al estilo «al pastor» o en un ataúd, se ha convertido en uno de los platillos más representativos de Nuevo León.
Su historia se remonta a la época del Virreinato, cuando judíos, portugueses y árabes se asentaron en el noreste mexicano, trayendo consigo ingredientes y técnicas culinarias que enriquecieron la gastronomía local. Estos inmigrantes introdujeron el cordero, el chivo y especias como el orégano, que siguen siendo esenciales en la preparación del cabrito.
Condiciones Climatológicas y Ganadería.
El norte de México se caracteriza por su clima extremo, con veranos calurosos e inviernos fríos, lo que ha dificultado el desarrollo de la agricultura.
Sin embargo, estas condiciones han favorecido la ganadería, que se ha convertido en una industria predominante desde la época colonial. El cabrito, que debe tener menos de seis meses de vida para ser considerado ideal, es un reflejo de esta tradición ganadera.
La Preparación del Cabrito.
Seleccionar el Cabrito.
Elegir el cabrito adecuado es crucial para el éxito de este platillo. Generalmente, se utilizan cabritos de aproximadamente 10 kilos, ya vendidos sin vísceras y abiertos, listos para ser sazonados. Un lugar tradicional para conseguir un buen cabrito es el mercado Juárez, cerca del centro histórico de Monterrey.
Marinada.
Los puristas sostienen que el cabrito debe marinarse únicamente con sal, aunque también se acepta el uso de orégano y pimienta para realzar su sabor.
Métodos de Cocción.
El cabrito puede cocinarse de varias maneras, siendo las más tradicionales el espetón y el ataúd. Aunque el espetón, una vara de acero que originalmente se clavaba en la tierra alrededor del fuego, es menos práctico hoy en día, sigue siendo una opción popular.
Alternativamente, el cabrito puede cocinarse en un ataúd, un tipo de horno que también ahuma y conserva los jugos de la cocción.
Receta de Cabrito al Pastor.
Ingredientes.
- 1 cabrito (aproximadamente 10 kg, sin vísceras y abierto)
- Sal gruesa al gusto
- Orégano (opcional)
- Pimienta (opcional)
Instrucciones.
- Marinado: Frotar el cabrito con sal gruesa, orégano y pimienta al gusto. Dejar marinar por al menos 2 horas.
- Preparación del Espetón: Colocar el cabrito en un espetón, asegurándolo bien para que no se mueva durante la cocción.
- Cocción: Encender el carbón y dejar que alcance una temperatura adecuada. Colocar el espetón con el cabrito sobre el fuego, girándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
- Tiempo de Cocción: Cocinar el cabrito durante aproximadamente 4 horas, hasta que la carne esté suave y dorada.
- Servir: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Cortar en porciones y servir acompañado de tortillas de maíz, salsa roja y guarniciones de preferencia.
El Encanto del Cabrito Norestense.
Aunque la teoría parece sencilla, los habitantes de Monterrey son celosos con la preparación del cabrito. Además de la elección del animal y la marinada, el proceso de cocción requiere paciencia y habilidad. Un buen cabrito tarda aproximadamente cuatro horas en cocinarse, y es crucial girarlo regularmente para asegurar una cocción pareja y deliciosa. La recompensa es una carne suave pero intensamente sabrosa, perfecta para disfrutar en tacos con salsa roja.
Dónde Disfrutar el Mejor Cabrito.
Monterrey cuenta con numerosos lugares donde se puede degustar este platillo tradicional. El mercado Juárez es un punto de referencia, donde se puede comprar la carne y también encontrar pequeños negocios que la cocinan al calor de las brasas. En la segunda planta, las fondas de comidas corridas, como el Pipiripau, ofrecen cabrito cocinado al estilo norestense, con opciones para comprar pierna, costillar o entraña.
Otro sitio destacado es El Tío, el primer restaurante en Nuevo León en vender el cabrito al pastor, que ha contribuido a posicionar esta especialidad fuera de los hogares.
El cabrito de Monterrey es más que un platillo; es una experiencia culinaria que refleja la historia, la cultura y la pasión gastronómica del noreste mexicano. Su preparación, que ha sido perfeccionada a lo largo de más de cuatro siglos, sigue siendo un símbolo de identidad y un deleite para los sentidos. Así que, la próxima vez que visites Monterrey, no pierdas la oportunidad de disfrutar de este manjar que ha conquistado paladares por generaciones.
Receta de Cabrito en Salsa.
Ingredientes
- 1 cabrito (aproximadamente 10 kg, sin vísceras y abierto)
- Sal gruesa al gusto
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 tomates grandes, picados
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones.
- Marinado: Frotar el cabrito con sal gruesa y dejar marinar por al menos 2 horas.
- Preparación: En una cazuela grande, calentar aceite vegetal y dorar el cabrito por todos los lados. Retirar y reservar.
- Sofrito: En la misma cazuela, añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén dorados. Agregar los tomates y cocinar hasta que se deshagan.
- Salsa: Añadir la salsa de tomate, el caldo de res, el orégano, el comino y la pimienta. Mezclar bien.
- Cocción: Colocar el cabrito dorado en la cazuela con la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, hasta que la carne esté suave.
- Servir: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Servir acompañado de arroz y tortillas de maíz.
Para Llevar.
El cabrito de Monterrey es una delicia imperdible para cualquier amante de la gastronomía. Su preparación, que combina tradición, paciencia y amor por la cocina, sigue siendo un testimonio vivo de la rica herencia culinaria del noreste de México. Ya sea en tacos o en salsa, este platillo promete una experiencia gastronómica única que deleitará a todos los que tengan la fortuna de probarlo.
Por: Gorki Rodríguez.