¡Sumérgete en esta deliciosa tradición culinaria y disfruta de una experiencia única en el Mercado Juárez y sus restaurantes especializados en este platillo tan querido!
Historiasmx. – Cuando pensamos en la ciudad de Monterrey, perteneciente al estado de Nuevo León, es imposible no mencionar uno de los platos más emblemáticos de la región: el cabrito. Y si quieres disfrutar de la mejor experiencia culinaria, no puedes dejar de visitar el famoso Mercado Juárez, donde encontrarás una amplia selección de cabrito fresco del día, tanto en canal como cocinado lentamente a las brasas, sin olvidar los deliciosos machitos.
Ubicado en el corazón de la ciudad, entre las calles Juárez, Vicente Guerrero y Ruperto Martínez, el Mercado Juárez alberga un restaurante único en el segundo piso: «El Pipiripau». Aquí podrás disfrutar de diferentes presentaciones de cabrito, ya sea asado, en consomé, los famosos machitos o riñonada, e incluso el cabrito en piezas.
La preparación del cabrito asado comienza con la selección de un animal de no más de cuarenta días de nacido y un peso de entre 4 y 6 kilos.
Después de ser sacrificado, se deja reposar en una mezcla de agua con sal, laurel, clavo, orégano, ajo y cebolla durante aproximadamente ocho horas. Luego, la carne se coloca en una varilla en posición vertical, y se cocina lentamente sobre brasas de mezquite durante unas tres horas.
Durante la cocción, también se colocan los machitos, que son las vísceras y los intestinos del animal. El aroma y los sabores de la cocción atraerán a los comensales, mientras la carne adquiere ese color café marrón que indica que está lista para ser disfrutada.
Una vez finalizada la cocción, el cabrito se retira del fuego y se desmonta de la varilla para ser separado en piezas. Se sirve acompañado de un consomé, una salsa de chile chilaca con cebolla o jalapeño, y por supuesto, tortillas de maíz recién hechas.
Aunque el consumo de carne de caprino a nivel nacional es menor en comparación con la carne de res, se estima que el consumo anual per cápita de carne de caprino en México es de aproximadamente 310 gramos.
Sin embargo, en estados como Zacatecas, San Luis Potosí y Puebla, se destaca la producción de carne en canal de caprino.
A nivel nacional, la producción de carne en canal de caprino alcanza las 29,703 toneladas, ubicando a México como el vigésimo cuarto productor a nivel mundial.
El cabrito, famoso en los estados del noreste, como Coahuila, Monterrey y Durango, también tiene cierto renombre en Chihuahua.
Si visitas Monterrey, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar el cabrito en su estilo más auténtico y popular.
¡Sumérgete en esta deliciosa tradición culinaria y disfruta de una experiencia única en el Mercado Juárez y sus restaurantes especializados en este platillo tan querido!
Por: Gorki Belisario Rodríguez Ávila.
Fotografía: Historiasmx / Gorki Rodríguez.