Se prevé una producción de 108 toneladas de espárrago para el presente ciclo agrícola, con un valor medio rural de 2.28 dólares por libra.
Jiménez Chihuahua (Historias). – Para el presente ciclo agrícola, se instalaron en el municipio de Coronado, Chihuahua, 18 hectáreas de espárrago, de las cuales se espera una producción de 108 toneladas.
Durante el 2022, la representación distrital de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Distrito Agropecuario Río Florido, compuesta por los municipios de Jiménez, López y Coronado; promovió el cultivo de espárrago, interesándose únicamente por este cultivo, productores de Coronado.
El director de la SADER del distrito Río Florido, Roberto Baca Perea, dio a conocer que, se prevé que, para el 3er trimestre de este año, se esté cosechando el espárrago, cuyo producto agrícola tiene como destino el comercio exterior.
El rendimiento esperado, será de 6 toneladas por hectárea, previendo que tenga un rendimiento de hasta 15 toneladas por hectárea.
Asimismo, el precio medio rural esperado del espárrago para la cosecha del 2023 será de 2.28 dólares por libra.
En el estado, según datos de la SADERS se tienen sembradas 70 hectáreas de espárrago, las cuales se estima que produzcan 420 toneladas, con un rendimiento por hectárea de seis toneladas.
Actualmente, son 3 los municipios del estado en donde se tiene registro de siembra de espárragos, siendo: Buenaventura, con 40 hectáreas; Coronado, con 18 y Madera con 12 hectáreas.
De acuerdo a información del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), México es un importante partícipe en la obtención de la herbácea, aportando cuatro de cada 100 toneladas en el mundo. Mientras que China aportó más de siete millones de toneladas de espárrago, posicionándose como el líder mundial.
Actualmente, México se ubica como el tercer productor a nivel mundial, con 328 mil 990 toneladas anuales y con consumo anual per cápita de un kilogramo.
Características de la planta de espárrago.
La planta de espárrago, también conocida científicamente como Asparagus officinalis, tiene varias características distintivas, al ser una planta perenne que puede crecer hasta una altura de 1 a 1.5 metros, mantiene un aspecto arbustivo, con tallos delgados y en forma de lanza que se ramifican en pequeñas hojas filiformes.
Además, desarrolla un sistema de raíces fasciculadas, en forma de tubérculos o rizomas, que crecen horizontalmente bajo tierra, las raíces almacenan nutrientes y energía para el crecimiento de la planta.
Los tallos del espárrago son conocidos como turiones o brotes, los cuales emergen del suelo y se desarrollan rápidamente, llegando a tener una apariencia cilíndrica y fibrosa, siendo de color verde, aunque también existen variedades púrpuras y blancas.
Las hojas de esta planta comestible son muy diminutas y tienen forma de escamas, las cuales están presentes en los tallos jóvenes, pero a medida que estos crecen, las hojas se vuelven más pequeñas y se reducen a pequeñas espinas.
Durante la temporada de floración, produce pequeñas flores blancas o ligeramente verdosas, estas flores son dioicas, lo que significa que hay plantas con flores masculinas y otras con flores femeninas, siendo así que, las plantas femeninas desarrollan pequeños frutos rojos y redondos después de la polinización.
Dado que el municipio de Coronado tiene un clima templado, es ideal para su cultivo en suelos bien drenados y fértiles, y durante el invierno requiere un periodo de descanso para su correcto crecimiento y producción. Se propagan principalmente mediante la plantación de coronas o rizomas.
En el ámbito culinario, los brotes jóvenes y tiernos del espárrago son muy apreciados en la cocina debido a su sabor suave y textura delicada, siendo una fuente rica de vitaminas (como la vitamina A, C, E y K), minerales (como el potasio y el folato) y fibra dietética. Además, son bajos en calorías y contienen antioxidantes beneficiosos para la salud.
Receta para preparar un rico plato de espárragos.
Para degustar de un rico plato de espárragos, el risotto de espárragos y queso parmesano es ideal, es por ello que abajo te mostramos cómo preparar este rico platillo.
Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos frescos, cortados en trozos pequeños
- 2 tazas de arroz Arborio (o cualquier otro arroz para risotto)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los trozos de espárragos a la olla y saltea por unos minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retira unos cuantos trozos de espárragos para utilizarlos como guarnición.
- Agrega el arroz a la olla y revuélvelo para cubrirlo con el aceite y los aromáticos. Cocina por un par de minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente transparentes.
- Vierte el vino blanco en la olla y revuelve hasta que se haya absorbido.
- Agrega una taza de caldo de verduras caliente al arroz y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. A medida que el arroz absorba el caldo, ve agregando más caldo de una taza en una taza, asegurándote de que se haya absorbido antes de agregar más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté tierno y haya alcanzado una consistencia cremosa, esto debería tomar alrededor de 20-25 minutos.
- Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla. Mezcla bien hasta que el queso y la mantequilla se hayan derretido y se hayan incorporado al risotto.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el risotto en platos individuales y decora con los trozos de espárragos reservados. Opcionalmente, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura.
- ¡Disfruta de tu exquisito risotto de espárragos y parmesano!
Esta es una de muchas combinaciones y formas de preparar los espárragos, un rico y nutritivo producto del campo.
Por: Gorki Belisario Rodríguez Ávila.
Fotografía: SADER.