Durante un periodo de 77 años, el Bacanora fue considerado ilegal. No contaba con el permiso ni el apoyo del gobierno estatal o nacional para su producción hasta que, en 1992, se emitieron normas que permitieron el desarrollo de la industria nuevamente.
HISTORIASMX. – El Bacanora es un destilado originario del estado de Sonora, México, elaborado a partir del cocimiento, fermentación y destilación de agave. Al igual que el tequila, el mezcal y la raicilla, esta bebida está protegida por denominaciones de origen. Proviene del agave tipo Angustifolia Haw, también conocido como agave espadín o yaquiana (Agave vivipara). Generalmente, es una bebida incolora y de alta graduación alcohólica, variando entre 38% y 55% de volumen de alcohol.
Un Destilado «Ilegal» por 77 Años.
Durante un periodo de 77 años, el Bacanora fue considerado ilegal. No contaba con el permiso ni el apoyo del gobierno estatal o nacional para su producción hasta que, en 1992, se emitieron normas que permitieron el desarrollo de la industria nuevamente.
En el año 2000, obtuvo la distinción de Denominación de Origen en 35 municipios de la zona serrana de Sonora, convirtiéndose en el único destilado de agave producido en un solo estado de México.
Denominación de Origen y Proceso de Elaboración.
El Bacanora comparte la distinción de denominación de origen con otros destilados mexicanos como el tequila, el mezcal y la raicilla. La palabra Bacanora proviene de la lengua indígena ópata, interpretándose como «Ladera de carrizos». Los ópatas elaboraban una bebida fermentada a base de agave tatemado y agua para sus rituales y festividades más importantes.
En las pequeñas vinatas de la sierra, el Bacanora se produce de manera artesanal. El proceso incluye varias etapas:
- Jimado: Recolección de las piñas de agave maduras.
- Cocimiento: Horneado de las cabezas de maguey en un pozo.
- Molienda: Trituración de las piñas para extraer su jugo.
- Fermentación: Pulpa de maguey fermentada en barricas con agua.
- Destilación: Doble destilación para eliminar metanol y obtener el Bacanora.
Un Poco de Historia.
Los pueblos indígenas de Sonora ya utilizaban el maguey para crear bebidas fermentadas antes de la llegada de los españoles. La primera mención del Bacanora se remonta a la década de 1880, cuando un viajero francés intercambió tragos de coñac y un mezcal llamado Bacanora con un grupo de mexicanos. En 1915, el gobernador de Sonora, Plutarco Elías Calles, prohibió la fabricación y venta de bebidas embriagantes, incluyendo el Bacanora, alegando que la embriaguez fomentaba el crimen. La Ley Seca no acabó con la producción de Bacanora, pero la llevó a la clandestinidad.
Reconocimientos y Protección.
En 1963, el Bacanora fue designado como bebida regional en el Reglamento Sanitario de Bebidas Alcohólicas. La modificación de la Ley de Alcoholes en 1992 permitió su producción y comercialización sin restricciones legales. En octubre de 2000, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial emitió la declaración de protección a la denominación de origen «Bacanora». En 2005, se estableció la Norma Oficial Mexicana NOM-168-SCFI-2004, especificando las reglas de elaboración, envasado y etiquetado del Bacanora.
Impacto Social y Económico.
El Bacanora ha tenido un impacto significativo en las comunidades productoras, muchas de las cuales han sido históricamente pobres. El gobierno de Sonora ha implementado medidas para apoyar el desarrollo de proyectos productivos relacionados con el Bacanora, mejorando así las condiciones de vida de los productores.
El Bacanora no solo es una bebida con un sabor distintivo y un método de producción único, sino también una parte integral de la historia y cultura de Sonora. Su reconocimiento y protección como denominación de origen no solo preservan una tradición ancestral, sino que también impulsan el desarrollo económico de la región.