José Torres, mejor conocido como «Che Tacos», es una figura emblemática en la ciudad de Parral, Guanajuato, que ha dejado una huella imborrable en la tradición culinaria local.
Historiasmx. – Originario de Pénjamo, Guanajuato, su destino lo llevó a establecerse en Parral en 1979, donde dio inicio a una de las mayores tradiciones culinarias de la localidad.
La historia de «Che Tacos» comenzó en el municipio de Santa Bárbara en 1981, donde inició su negocio vendiendo tacos en dos carros a las afueras del histórico Cine Alcázar.
Sin embargo, este comienzo no fue fácil, ya que al ser originario de otro estado, recibió el despectivo apodo de «chilango» y enfrentó numerosas dificultades para ganarse la aceptación de las personas.
No obstante, su dedicación y constancia lo llevaron a convertirse en líder de la agrupación Frente Único de Vendedores Fijos y Semifijos, y poco a poco se ganó el corazón de los parralenses con sus deliciosos tacos de bistec, que se convirtieron en una costumbre arraigada en la ciudad.
Entre sus experiencias más memorables, se encuentra su participación en la preparación de la comida durante el primer grito de Independencia ofrecido por el ex gobernador César Duarte, donde tuvo el honor de servir a los entonces Presidente de la República, Enrique Peña Nieto, y la ex primera dama Angélica Rivera.
A lo largo de su trayectoria, «Che Tacos» enfrentó diversos desafíos. En su llegada a Parral, se instaló en la calle Ricardo Flores Magón, en la Colonia Juárez, y luego en el Mercado Hidalgo, donde tuvo que batallar para consolidar su puesto y enfrentó la persecución de la policía por no contar con permisos.
A través de esfuerzo y perseverancia, logró establecerse en la calle Pablo Ochoa Méndez, en la Colonia Centro, a un costado del Mercado Hidalgo, donde ha estado operando durante los últimos 6 años.
Su resistencia y tenacidad lo llevaron a formar parte del sindicato de vendedores ambulantes, lo que le otorgó cierta protección y estabilidad en su trabajo.
«Che Tacos» se convirtió en un símbolo de la lucha y el esfuerzo para sobrevivir en el mundo de los vendedores ambulantes. En su camino, encontró personas que le tendieron una mano amiga y le enseñaron el camino para insertarse en la organización, permitiéndole superar obstáculos y enfrentar los desafíos con determinación.
Hoy en día, sus tacos de bistec son una tradición arraigada en Parral, que representa una parte importante de la cultura local. La historia de «Che Tacos» es un ejemplo de superación y perseverancia, y su legado seguirá siendo saboreado por generaciones de parralenses que encuentran en sus tacos el sabor de la tradición y el esfuerzo.
Fotografía: Archivo.