Imagina unir chipotle y sal de Laguna de Palomas de Jiménez: ¡Esto podría ocurrir!.
El proceso del chipotle es una muestra viva del oficio campesino. Los productores seleccionan cuidadosamente el chile jalapeño rojo, más maduro, pequeño y de piel firme, ideal para soportar el ahumado. En los hornos tradicionales, la leña de nogal mantiene una combustión lenta, constante, que impregna los frutos durante diez a doce días. HISTORIASMX /…